خاویار سوروگا

خاویار از جمله مواد غذایی با ارزش است که دارای شهرت جهانی و قیمت بالایی است که مصرف و تولید آن در سراسر دنیا بسیار مرسوم است. دریای خزر سه نوع ماهی خاویاری دارد که در این بین بلوگا و آسترا کیفیتی بالاتر از سوروگا دارند. این کیفیت برتر مربوط به دانه های خاویار و عطر و طعم خاویار و همچنین ماهی خاویار است. دانه های بلوگا و آسترا دارای قوام بیشتر و سایز بزرگتری هستند و رنگ های روشن تری دارند به همین دلیل ارزش بیشتری هم دارند. خاویار سوروگا از گونه ماهی های کوچکی در دریای خزر به دست می آید که در حال حاضر کمیاب شده است.
خاویار سوروگا دارای گونه ای کمیاب به نام خاویار امپراتوری نیز هست که از ماهی خاویاری به نام استرلت استخراج می شود. البته ماهی خاویار سوروگا را امروزه هم به صورت پرورشی و هم به صورت وحشی تولید می کنند اما به دلیل شرایط و جو به وجود آمده در کره زمین و دریاها جان این ماهی ها را خطر انقراض تهدید می کند. خاویارهای سوروگا در ایران به دلیل قیمت مقرون به صرفه آن در مقایسه با دو نوع دیگر خاویار فروش بیشتری در بازار دارد. به همین دلیل تولید این خاویار هم رو به افزایش است.

ویژگی خاویارهای سوروگا

خاویار سوروگا مانند سایر خاویارها دارای ویژگی هایی است که این ویژگیها موجب قیمت گذاری روی آن می شود. نام علمی این خاویار ACIPENSER STELLATUS است. ماهی این خاویار به عنوان کوچکترین ماهی خاویاری دریای خزر در مقایسه با سایر ماهیان خاویاری است. این خاویار دارای تخم های کوچک و در طیف رنگ های تیره و خاکستری تولید و استخراج می شود. خاویار سوروگا دارای دانه هایی ضعیف در مقابل فشار خارجی است و استقامت پایینی دارد. ماهی این نوع خاویار مدت زمان کمتری به نسبت بلوگا و آسترا نیاز دارد تا خاویار تولید کند، لذا زودتر به بلوغ می رسد. این ماهی که بسیار کوچک است طول آن یک تا یک و نیم متر می باشد. لذا همین بلوغ زودرس ماهی این نوع خاویار موجب افزایش تولید آن می شود.